餐饮部工作手册

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肆莇蒂螀羂 莆蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁 膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁 莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅 葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄 袃肄蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄 羈羄膁薆螀袀膀虿薃膈 腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇 羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇 蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃 薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀聿 芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀螁 膀莇莀薄肆莇蒂螀羂莆 蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃 莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄 袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈 蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄 蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈羄 膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿 膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇 莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇 芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂袂 袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆 螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇 莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈 莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆 聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁 蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁 蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿 膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆 螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿 薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂 膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀 袄羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节 蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅 艿薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄 肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄 袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂 蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿 蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈 羁羇肅薀螄袃肄蚂罿膂肃 莂螂肈肂蒄羈羄膁薆螀袀 膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂 肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅 袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃 荿蚆衿芃薂袂袅节蚄螅膃芁 莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿袁 莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂螀 羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅 蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃 肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀 螄袃肄蚂罿膂肃莂螂肈肂 蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃膈 腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇 羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅 薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿 芃薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀 聿芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀 螁膀莇莀薄肆莇蒂螀羂莆 蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃 莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄 袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿 螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃 肄蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈 羄膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈 蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇 莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇 芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂 袂袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀 蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀 莇莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂 羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿 袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁 蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁 蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂 罿膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁 薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄 腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀 袂膆蒅袅膁膅 薇蚈肇芄蚀 袄羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节 蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆螃 羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇莀 薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅 莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿 莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃 蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈 蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿膂 肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆螀 袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁 蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆 蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄 羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节蚄 螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅艿 薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄肆 莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄袈 袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁 虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀 薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁 羇肅薀螄袃肄蚂罿膂肃莂 螂肈肂蒄羈羄膁薆螀袀膀 虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀 膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅 膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿 蚆衿芃薂袂袅节蚄螅膃芁 莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿 袁莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂 螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅 蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃 肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀 螄袃肄蚂罿膂肃莂螂肈 肂蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃 膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃 袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅 薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿 芃薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀 聿芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀 螁膀莇莀薄肆莇蒂螀羂 莆蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁 膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁 袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿 螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃 肄蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈 羄膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿 膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃 蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄 蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂袂 袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆 螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇 莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈 莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆 聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃 蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈 蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿 膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆 螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿 薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂 膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄 羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节蚄 螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅艿 薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄 肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄 袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂 蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿 蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁 羇肅薀螄袃肄蚂罿膂肃莂 螂肈肂蒄羈羄膁薆螀袀 膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂 肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅 袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃 荿蚆衿芃薂袂袅节蚄螅膃 芁莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿 袁莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂 螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄 莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿 羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆 袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅 薀螄袃肄蚂罿
膂肃莂螂肈 肂蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃 膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈 蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁 膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆 衿芃薂袂袅节蚄螅膃芁莄 羀聿芀蒆螃羅艿薈罿袁 莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂螀 羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇 蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁 莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅 葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄 袃肄蚂罿膂肃莂螂肈肂 蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃膈 腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇 羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇 蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃 薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀聿 芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀螁 膀莇莀薄肆莇蒂螀羂莆 蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃 莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄 袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈 蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄 蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈羄 膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿 膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇 莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇 芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂袂 袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆 螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇 莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈 莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿 袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁 蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁 蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿 膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆 螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿 薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂 膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀 袄羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节 蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅 艿薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄 肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄 袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂 蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀 薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇 肅薀螄袃肄蚂罿膂肃莂螂 肈肂蒄羈羄膁薆螀袀膀 虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀 膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅 膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿 蚆衿芃薂袂袅节蚄螅膃芁 莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿袁 莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂螀 羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅 蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃 肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀 螄袃肄蚂罿膂肃莂螂肈肂 蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃膈 腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇 羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅 薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿 芃薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀 聿芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀 螁膀莇莀薄肆莇蒂螀羂莆 蚅薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃 莃蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁 袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿 螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃 肄蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈 羄膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈 蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇 莃蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇 芄蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂 袂袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀 蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀 莇莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂 羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿 袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁 蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆 肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂 罿膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁 薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄 腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃 蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄 蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂袂袅 节蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆螃 羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇莀 薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅 莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆 聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃 蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈 蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿膂 肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆螀 袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁 蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆 蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄 羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节蚄 螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅艿 薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄肆 莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄袈 袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁 虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀 薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁 羇肅薀螄袃肄蚂罿膂肃莂 螂肈肂蒄羈羄膁薆螀袀膀 虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀 膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅 膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿 蚆衿芃薂袂袅节蚄螅膃 芁莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿 袁莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂 螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅 蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃 肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀 螄袃肄蚂罿膂肃莂螂肈 肂蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃 膈腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃 袇羆膇莃蚀袂膆蒅袅膁膅 薇蚈肇芄蚀袄羃芃荿蚆衿 芃薂袂袅节蚄螅膃芁莄羀 聿芀蒆螃羅艿薈罿袁莈蚀螁 膀莇莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅 薂羈莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃 蕿袆聿莂蚁虿羅蒁莁袄 袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃肅葿螈 蚆肁蒈蒈羁羇肅薀螄袃肄 蚂罿膂肃莂螂肈肂蒄羈羄 膁薆螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿 膄腿薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃 蚀袂膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄 蚀袄羃芃荿蚆衿芃薂袂 袅节蚄螅膃芁莄羀聿芀蒆 螃羅艿薈罿袁莈蚀螁膀莇 莀薄肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈 莅莄袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆 聿莂蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃 蚇腿蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈 蒈羁羇肅薀螄袃肄蚂罿 膂肃莂螂肈肂蒄羈羄膁薆 螀袀膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿 薁蚂肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂 膆蒅袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄 羃芃荿蚆衿芃薂袂袅节蚄 螅膃芁莄羀聿芀蒆螃羅 艿薈罿袁莈蚀螁膀莇莀薄 肆莇蒂螀羂莆蚅薂羈莅莄 袈袄莄蒇蚁膃莃蕿袆聿莂 蚁虿羅蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿 蒀薆袃肅葿螈蚆肁蒈蒈羁 羇肅薀螄袃肄蚂罿膂肃莂 螂肈肂蒄羈羄膁薆螀袀 膀虿薃膈腿蒈蝿膄腿薁蚂 肀膈蚃袇羆膇莃蚀袂膆蒅 袅膁膅薇蚈肇芄蚀袄羃芃 荿蚆衿芃薂袂 袅节蚄螅膃 芁莄羀聿芀蒆螃羅艿薈罿 袁莈蚀螁膀莇莀薄肆莇蒂 螀羂莆蚅薂羈莅莄袈袄莄 蒇蚁膃莃蕿袆聿莂蚁虿羅 蒁莁袄袁蒁蒃蚇腿蒀薆袃 肅葿螈蚆肁蒈蒈羁羇肅薀 螄袃肄蚂罿膂肃莂螂肈肂 蒄羈羄膁薆螀袀膀虿薃膈 腿蒈蝿膄腿薁蚂肀膈蚃袇 羆膇莃蚀袂
餐 饮 部
第一节 餐饮部简介
餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务的部门，也是酒店
经营收入的重要部门之一。餐饮部负责为宾客提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、
咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使宾客在
酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。
餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间
等部位。其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包
括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和
多功能大厅等各类餐厅和会议厅。
餐饮部是酒店的主要服务窗口之一，是宾客住店就餐的主要场所；餐饮部作
为酒店的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础
上，应始终贯彻以“宾客至上”的理念，以提高宾客满意度为服务的目标和宗旨，
及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华
饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为酒店不断提升经营效益和
优质服务水准的前沿部门。