2014年11月公共营养师四级技能
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2014年11月公共营养师四级技能
一、膳食调查与评价（25分） 某营养师拟开展下列工作：
1.对数包装、体积与质量相同花生的份重进行估算;(12分) 2、对上述花生的废弃率、可食部分进行精确计算（13分） 请您帮助她设计一个详细的实施方案。
二、人体营养状况测定和评价（25分）
小陈按下列步骤进行了成人消瘦或肥胖的判断（25分）
(1)准备测量器材，如测量床，坐高计、体重计，并了解相关标准 (2)进行体格测量，主要是测量胸围、头围、坐高 (3)计算胸围/坐高指数
(4)计算Kaup指数和Rohrer指数 (5)计算比胸围 (6)分析和判断
您认为这种判断方法有无不当之处。若有，请予以指正。
三、膳食指导和评估（25分） 某位男性居民从事车工工作，想请营养师为他编制中餐食谱，要求中餐能量占全日总能量的38%，脂肪提供能量占全日能量的25%，蛋白质提供能量占全日能量的13%。中餐的主食为粳米和标准粉，粳米提供的碳水化合物占中餐总碳水化合物的60%。营养师为该男性进行了体格测量，测得其身高为175cm，体重82kg.现请您根据表1、表2帮助营养师确定该男性中餐粳米和标准粉的需要量，并填入表3，计算保留1位小数。（25分）
表1 成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重） 体型 消瘦 正常 超重 肥胖 食物 粳米 标准粉
极轻体力劳动 35 25-30 20-25 15-20
体力劳动
轻体力劳动 40 35 30 20-25
中体力劳动 45 40 35 30
重体力劳动 45-55 45 40 35
表2 食物成分表（每100克可食部分） 能量（Kcal） 345 349
蛋白质（g） 7.7 11.2
脂肪(g) 0.6 1.5
碳水化合物（g） 77.4 73.6
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四、社区营养管理与干预（10分）
有位居民不会操作计算机，但又想用计算机通过Excel文件建立数据库，录入调查数据，请您向他详细介绍在计算机上用Excel文件建立数据库，录入调查数据并进行保存的具体操作步骤.(10分)
五、烹饪技能（15分）
菜肴制作中常见的油熟法有哪些？总体来说，油熟法对原料的营养与卫生质量有什么有利和不利的影响。（15分）
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