腌腊肉操作规程

上传者：胡贞
|
上传时间：2015-05-05
|
密次下载

腌腊肉操作规程

解冻清洗岗位操作规程

1、目的

为了保证产品质量，确保产品的解冻清洗合格率99.9%。

2、范围

本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。

3、职责

3.1负责产品的解冻清洗工作。

3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程

4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用具，检查工用具是否干净。

4.2解冻

4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品，从冻库搬至清洗间。检查产品是否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并严格择出。

4.2.2将产品放入解冻池（解冻清洗池必须清洗消毒），放入自来水到淹没产品即可。

4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内，塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放，

4.3解剖

4.3.1将产品放在不锈钢操作台上，用解剖机从尾部至头部剪开肚子。

清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。

4.4消毒清洗

4.4.1消毒液按照二氧化氯：水（68g/1吨）比例配比。

4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟，每3000只原料用一池消毒水。

4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净，装入洁净的塑料筐内，每框产品不能超出框高，以免产品掉落在地。

5、用手推车把产品运送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求

6.1清洗、消毒工器具以备待用。

6.2清理室内的塑料袋及动物内脏。

6.3清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。

6.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日

配料岗位操作规程

1、目的

确保本公司生产的产品色、香、味俱全，适合于顾客要求，达到顾客满意度。

2、范围

本规程适应于本公司的配料岗位。

3、职责

3.1负责产品的配料工作。

3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。

3.3按时完成当天应配的辅料。

4、操作规程

4.1准备工作

4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。

4.1.2准备好工用具，检查工用具是否洁净干燥。

4.1.3准备好各种辅料，包括食用盐、白砂糖、味精和食品添加剂。

4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查，必须符合各种辅料的感官标准，标准为无变质、霉变、腐烂。

4.1.5对不合格辅料必须择出不使用，并及时上报公司品控部。

4.1.6对电子天平进行校准，确保称量准确。

4.2配料

4.2.1各种辅料按照食用盐为3％、味精1.2％、白砂糖2％的比例准

确称量待用。

4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg、异抗坏血酸钠0.15g/kg 的比例准确称量待用。

4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。

5、把拌和均匀的辅料送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求

6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。

6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净

6.3清理操作台及地面卫生。

6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日

腌制岗位操作规程

1、目的

为了确保拌料均匀，杜绝味不正，不可口，从而保证产品质量。

2、范围

本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。

3、职责

3.1负责产品的腌制拌料。

3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。

3.3按时完成当天规定的数量。

5、操作规程

4.1准备工作

4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.

4.1.2准备好拌料所需的工用具，检查真空滚揉机运行状况，检查机内卫生是否干净。

4.2搅拌

4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内，按照香料（配料室配比好的辅料）3.8%，白酒0.26%的比例添加到机内，关闭机盖开启真空开关（真空压力0.8MPa）。

4.2.2启动滚揉机，滚揉150分钟。

4.2.3停机后拔掉真空管，打开排气阀，待机内压力与外部相等时打开滚揉机盖。

下载文档

网友关注

2010年浙江省金华一中高一上学期期中考试语文卷答案

2010年拉萨中学高一下学期期末考试语文卷答案

陕西艺术幼儿园音乐活动教研心得(3.14)

幼儿园班级消毒记录表

广东省深圳市西丽幼儿园分园装修工程可行性研究报告-广州中撰咨询

广东省佛山市均安镇星槎幼儿园工程可行性研究报告-广州中撰咨询

留守儿童家访记录6

中班美术教学计划

兰德公司“T项目”研究及其对我国学前教育的启示

给父母的一份廉洁家书

广东省连州市星子镇中心幼儿园工程可行性研究报告-广州中撰咨询

学生服使用单位履行质量义务情况专项检查记录表(幼儿园)

一年级下册语文测试八

2016----2017年度小班名画欣赏

2010年海南省嘉积中学高二上学期第二次月考语文卷

2011-2012学年四川仁寿联谊学校七年级下学期半期检测政治试卷(带解析)答案

网友关注视频

北师大版数学四年级下册3.4包装

外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时

外研版英语七年级下册module3 unit2第一课时

苏科版数学八年级下册第八章第二节可能性的大小

外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit2

七年级英语下册上海牛津版 Unit5

【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 7

冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》

8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的简单应用》

外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1

19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 4

第12章圆锥曲线_12.7 抛物线的标准方程_第一课时(特等奖)(沪教版高二下册)_T274713

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 7

第五单元民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T3751175

二次函数求实际问题中的最值_第一课时(特等奖)(冀教版九年级下册)_T144339

【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，广东省

冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣

【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 10

苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》

【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店（其五）》优质课教学视频+PPT课件+教案，辽宁省

冀教版英语三年级下册第二课

飞翔英语—冀教版(三起)英语三年级下册Lesson 2 Cats and Dogs

化学九年级下册全册同步人教版第18集常见的酸和碱（二）

化学九年级下册全册同步人教版第25集生活中常见的盐（二）

精品推荐

营造良好的企业文化

分类导航

生物学

胡贞

此文档贡献者

2015-05-05
贡献时间
密
下载次数

教育资源为主的文档平台

文档分类