腌腊肉操作规程
解冻清洗岗位操作规程
1、目的
为了保证产品质量,确保产品的解冻清洗合格率99.9%。
2、范围
本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。
3、职责
3.1负责产品的解冻清洗工作。
3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。
3.3按时完成当天规定的数量。
4、操作规程
4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒,准备好工用具,检查工用具是否干净。
4.2解冻
4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品,从冻库搬至清洗间。检查产品是否有变质、异味和残缺现象,发现问题及时反映并严格择出。
4.2.2将产品放入解冻池(解冻清洗池必须清洗消毒),放入自来水到淹没产品即可。
4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内,塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放,
4.3解剖
4.3.1将产品放在不锈钢操作台上,用解剖机从尾部至头部剪开肚子。
清除肚内的所有残留内脏,将内脏装入指定垃圾桶内。
4.4消毒清洗
4.4.1消毒液按照二氧化氯:水(68g/1吨)比例配比。
4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟,每3000只原料用一池消毒水。
4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净,装入洁净的塑料筐内,每框产品不能超出框高,以免产品掉落在地。
5、用手推车把产品运送至腌制间。
6、每班结束后卫生要求
6.1清洗、消毒工器具以备待用。
6.2清理室内的塑料袋及动物内脏。
6.3清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水。
6.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日
配料岗位操作规程
1、目的
确保本公司生产的产品色、香、味俱全,适合于顾客要求,达到顾客满意度。
2、范围
本规程适应于本公司的配料岗位。
3、职责
3.1负责产品的配料工作。
3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。
3.3按时完成当天应配的辅料。
4、操作规程
4.1准备工作
4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒。
4.1.2准备好工用具,检查工用具是否洁净干燥。
4.1.3准备好各种辅料,包括食用盐、白砂糖、味精和食品添加剂。
4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查,必须符合各种辅料的感官标准,标准为无变质、霉变、腐烂。
4.1.5对不合格辅料必须择出不使用,并及时上报公司品控部。
4.1.6对电子天平进行校准,确保称量准确。
4.2配料
4.2.1各种辅料按照食用盐为3%、味精1.2%、白砂糖2%的比例准
确称量待用。
4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg、异抗坏血酸钠0.15g/kg 的比例准确称量待用。
4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。
5、把拌和均匀的辅料送至腌制间。
6、每班结束后卫生要求
6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。
6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净
6.3清理操作台及地面卫生。
6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日
腌制岗位操作规程
1、目的
为了确保拌料均匀,杜绝味不正,不可口,从而保证产品质量。
2、范围
本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。
3、职责
3.1负责产品的腌制拌料。
3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。
3.3按时完成当天规定的数量。
5、操作规程
4.1准备工作
4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.
4.1.2准备好拌料所需的工用具,检查真空滚揉机运行状况,检查机内卫生是否干净。
4.2搅拌
4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内,按照香料(配料室配比好的辅料)3.8%,白酒0.26%的比例添加到机内,关闭机盖开启真空开关(真空压力0.8MPa)。
4.2.2启动滚揉机,滚揉150分钟。
4.2.3停机后拔掉真空管,打开排气阀,待机内压力与外部相等时打开滚揉机盖。
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