鸡土从菌研究现状

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鸡姒菌研究现状

胡清秀－邓华平：５吼６

【。中国农业科学院农业自然资源和农业区划研究所．北京１０００８ｌ；

坤国林业科学研究院林业研究所，北京ｌｏ【Ｍ＇９Ｉ）

摘要较全面地刚述了鸡纵菌的生物学特性以及鸡撤菌人工驰化等方面的研究现状，为鸡

纵菌的进步开发提供参考。

关键词鸡撤菌；资源；人工驯化；发酵

鸡±６Ｌ菌（ｎ—ｉｎ一）Ⅲｎ，６“”ｔｉ”ｗ“ｓＨｅｉｍ）味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，并具有益胃、清神、治痔等功效，颇受国内外消费者青睐，也是我国最著名的野生食用菌之一，具有极高的开发价值。长期以来，人们都希望实现这种珍稀食用菌的人工驯化栽培，但由于鸡纵菌只能生长在ｌ，ｊ蚁巢上，它与白蚁巢之间的关系复杂，人工栽培仍处于摸索阶段。本文在前人研究的基础上全面阐述鸡以菌的生物学特性及人工驯化研究现状，为今后更好地研究和开发这一珍稀菌种提供参考。

ｌ鸡纵菌生长的自然生态环境

１．１菌圃的理化性质

目前在我国发现的鸡纵菌有１５种，尽管种类不同，其生态环境有差异，但几乎所有的鸡纵菌均址在白蚁巢Ｉ：生长的，着生鸡姒菌的蚁巢称之为菌圃，菌圃多建于地下２０～１３０ｃｍ处。蚁巢体积从ｏ．ｏｌ～ｏ．１矗不等，从外表上看．一般幼年巢紫褐色．成年巢黄褐色，质地较结实，可以用手托起。刚挖出来的蚁巢易破碎，但干后变得非常硬实。蚁巢的形状如瓜皮帽，外表平坦，内部有不规则的园肜孔隙，但整个结构非常紧密。菌圃酸性，ｐ｝Ｈ～５，菌圃的酸碱度与周围十．壤的酸碱度几乎相同，含水量为Ｉｌ７５％～２２．８８％。组成菌圃的主要成分为木质素、木质纤维、±：壤颗粒、植物腐殖质、白蚁的分泌物和排泄物。据张贞华、董兆梁”’“报道，黑翅白蚁菌圃中含粗蛋白¨．５０％、粗脂肪０．７１％、糖２５％，１５种氨基酸含量为８．８９％，其中包含人体所必需的８种氨基酸。９种必需的金属元素的组成为：每１００９菌圃含钙１２７０ｍｇ、钾１６７“ｇ、钠１４８ｍｇ、镁１５７“ｇ、铜２．９ｌｍｇ、铁２５０ｍｇ、锌４０ｎ唱、锰４７９５ｍｇ、钻０．８ｒｎｇ。如此丰富的有机营养和无机营养为鸡以菌菌丝体的生长繁殖提供了良好的营养保证。此外，蚁巢中温度、湿度相对稳定，这保证了鸡±从菌菌丝体的旺盛生长。Ｌｅｐａｇｅ等”’报道，鸡士从菌最初出现在蚁巢建最后的第８６天。

Ｉ２鸡±５ｌ菌与白蚁的关系

ｑｋ稿ｌｌ期：二㈣０１０ｌｌ韧稿；２∞０一１２—０２修改稿

胡清秀：鸡ｉ从葡研究现状５５

ｗｔｘｘｌ等“１报道，白蚁与鸡ｊＪ人菌之间的关系是复杂的，二者共生以互补的酶系统和互相适ｊ缸的乍Ｋ繁殖系统为肇础。从显微镜可以观察到蚁巢上有大量植物组织、本质纤维、菌丝等，｛Ｉ＾然，造此机物绀型｛及残体是白蚁从外界搬运进来的，它们是构成蚁巢的主要成分。鸡＇｜＿６Ｌ菌菌鲐ｎ 繁聃过槔ｒ｛一分泌纤维素酶、氧化酶等多种生物酶，将植物残体分解成小分子的葡萄糖、果精，ｊ｛：吸收利用这此小分子物质合成菌体蛋白和菌体多糖，进一步营建新菌丝体。就白蚁而一１ｉ，它们方而搬运植物残体，同时啃食鸡纵菌菌丝体，它们的排泄物中含有氨基酸和其它可溶性氯化合物．坞姒菌町以用其作为氮素营养，且白蚁的啃食与活动也刺激了鸡姒菌菌丝体的，ｔＫ繁巯，

Ｉ３鸡±６ｌ菌发生地的植被类型

鸡ｊ从菌自然发生Ｆ杂木、灌木、杂草植被丰富的针阔叶林林地上，根据笔者在贵州省水城业的埘卉．妈姒蔺生Ｋ的植被类型有灌木林或人工杉木林、茶园等，植物种类有芒棋、白芽根、ｊ』路战，苷铲，畅梅料植被丰富的地方，有大量的植物残体，土壤中有机质含量也高，为鸡＿１５Ｌ闲的ｑＫ繁魁提供Ｊ’允足的戗源、氮源和各种微量元素。

ｌ４鸡姒菌生长的土壤及土壤ｐＨ

鸡ｊ从菌多发尘于森林的腐殖质土中．也Ｉｊ以发生在耕地上。七壤ｐＨ为４～５。

５鸡士从菌生长的季节及温度、湿度条件

根据琶者在水城县的凋查井在阅有关资料发现，我国鸡．【６Ｌ菌均发生在６～９月的高温季Ｉ竹，７、８』１为盛产期。鸡纵菌发生要求湿度大，雨水多。连续２～３天雨后天晴，鸡以菌发生ｆ｝｛人，久腑再雨划很少发，｝。鸡纵茼发生季静气温２４～２９℃，地温２４～２７℃，蚁巢内温度２０、二５Ｉ、；乍’ｉ牛¨对湿嚏７ｓ％～８５％．土壤含水量３０％～７０％，蚁巢含水量１１７５％～２２８８％。２鸡ｊ１人菌的生物学特性

！ｌ生活史

ｚｑ姒陌的，￡活出即从孢ｆｆ到孢ｆ的发育全过程。担孢子萌发即发育成单核菌丝，有的担抱ｒ遇到不良环境条件，生长横隔产生分生孢子，再萌发成初生菌丝，两单核菌丝通过麓饶罂墨；霭嵩桑磊孽璺蓍岔ｉ引基葶最Ｅ］驰茎甚爨照器％…象些增：拢摹一≯｝雕ｉｎｇｅｒ］。废蚁巢内苗圃萎缩，小白球菌罕见，菌圃上密布交织成网状的炭角菌菌丝，生长后期，菌丝密集，形成菌核，地表均长有炭角菌子实体，其假根蔓延于泥中，一直连接到菌圃之上或菌核上。经研究证实，小白球菌是鸡．１５Ｌ菌生活史的一个阶段””。

经研究表明，菌圃具有稳定的环境，菌圃腔内的湿度、ｐＨ都保持相对稳定。菌圃主要含有纤维素、灰分、蛋白质、脂肪和矿物元素．干菌圃含有木质素（３４．２７％）、纤维素（１９．４３％），以及１７种氪基酸。除色氪酸外，它具备人体必须的７种氨基酸。在显微镜下观察菌圃，能明显见

ＩＩＩ【椭ＩＩ期：２（ｘ）‘）ｌｌ２３初稿；２（Ｊ（ｘ）１２２２修改稿

食用菌学报８卷

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