火塘光暖,茶罐香沸 —茶与拉祜族生活%
上传者:程福|上传时间:2015-04-22|密次下载
火塘光暖,茶罐香沸 —茶与拉祜族生活%
火塘光暖,茶罐香沸 ——茶与拉祜族生活
李双凤
拉祜族是云南特有的民族,“拉祜”一词是该民族语言中的一个词汇,“拉”为虎,“祜”为将肉烤香的意思。因此,历史上把拉祜族称作“猎虎的民族”。拉祜族古老而悠久的历史文化,可追溯到古代羌人族系,他们大多依山而居,青山秀水造就了拉祜人像山一样淳朴忠厚的品格,他们与大自然融为一体,与山、水、树共生共存。就是这样一个依于自然、归于自然的民族,用一棵普通的植物,述说了一种文化,那就是拉祜茶文化。
拉祜人的茶树生长在云雾缭绕的山、箐中,由于受自然因素和经济条件影响,他们的茶树既不打农药也不施肥,更谈不上修剪,全都自然而随意的生长着。茶树吸收了更多的天地灵气,因此制作出来的茶叶条索肥硕、芽尖银白耀眼且多茸毛,滋味浓郁、鲜爽回甘,是纯粹的生态茶。
拉祜语将喝茶称作“拉朵”,他们的茶叶得天独厚,但制茶工艺却极其简单:把刚采摘的鲜茶叶放入铁锅内用竹扒翻炒,炒至茶梗变软且茶叶散发出阵阵清香即可,将炒好的茶叶出锅,撒在簸箕、篾笆上摊凉,待冷却后进行揉捻。这是一道很讲究巧劲的技术,揉捻的力道由轻到重,一般由妇女完成。之后将揉好的茶叶团块抖散摊薄在篾笆上让阳光爆晒,晒至五成干,茶条由黄绿变成黑绿时,进行第二次复揉,再将茶团抖散搓揉成茶条,晒干后便可收留或冲饮。
“天地一灵物,茶长深山涧”,茶是拉祜人生活中不可分割的一部分,生活中、精神上无一日不念及茶。拉祜人对茶叶的依赖已成“茶瘾”,早上起床、劳动回家、饭前饭后的第一件事就是煨茶喝。他们将火塘的火升起来,先用茶罐(一般是用土烧制而成)把茶叶炒黄炒香,炒的时候要不停地抖动茶罐,使罐中的茶叶炒得均匀,然后趁热将滚烫的开水倒入茶罐,茶叶在罐中沸腾翻滚,发出闷雷一般的“哧哧”声,并散发出阵阵浓郁的茶香,此时就可倒出饮用了。此种方法泡制出来的茶水因其发出的声响而得名,称“雷响茶”。
拉祜人热情好客,每当有客人来时,先端到手里的一碗热气腾腾、香气四溢、汤色红浓的茶水,喝下一口,不禁让人从心底生出一股暖意,是驱寒暖身、解渴消暑的佳品。
拉祜人向客人敬茶也极其讲究:煨出来的第一道茶水为了去除加工时产生的杂质,使茶水更加干净卫生,所以要倒掉;第二道茶水味太浓,有些苦涩,担心客人喝不习惯,便由主人自己饮用;第三、第四道茶水浓淡适合、味道甘甜,就请客人饮用,故有“头茶苦、二茶涩、三茶四茶好敬客”之说。
在拉祜山寨做客,客人围着火塘边喝茶边听着拉祜老人讲述美丽而悠远的古经,让人置身于自然与虚幻之间,如痴如醉,便有“火塘光暖,茶罐香沸”的超然体验了。
有些拉祜老人的茶瘾特别大,一般浓度的茶水他们认为太淡,喝了不过瘾,于是还有一种煨茶的方法,叫“熬茶”。方法步骤与“雷响茶”相同,只不过煨的时间更长,茶水干了再掺,掺了再熬,据说茶瘾特别大的拉祜老人熬出的茶汤竟可以拉成丝,但由于茶质好,茶叶却还保持原状,不会熬烂。
当青年男女恋爱成熟后,男方便要到女方家提亲,提亲时不带彩礼,到达女方家后,只要听到媒人说“喝茶喝茶”,提亲的男青年就要起身去生火、烧水、煨茶(此时女方家便留心观察男青年的动作是否利索),茶煨好后,要从女方的最高长辈开始一一敬茶,以示认亲。若女方家认为茶水好喝,便认可了男青年能成为自家的姑爷,因此,这道茶被拉祜族称为 “姑娘茶”。
拉祜族田地大多在深山,离家有很长的距离,为节省时间多出活计,他们将煮熟的饭和自己腌制的卤腐带上山,到晌午时便采摘山上鲜嫩的茶尖与卤腐相拌,尝一口,顿时让人感到一股茶香沁人心脾,口中鲜爽回甘,不仅可以当作下饭菜,还可以解茶瘾,城中的人值得一尝。
在拉祜族的传说中,赐给他们茶叶的是一个天神,他们称之为“茶神”,每年他们都要祭拜“茶神”。在双江勐库大雪山古茶园,每当拉祜族要上山时,必先在山脚焚香跪拜,以保平安归家,并且在山中不可大声说笑,生怕触怒了神灵,这些传说给拉祜族的茶文化抹上了一层神秘的色彩,不禁让人向往那片神秘的古茶园。
拉祜族与自然、与茶亲密结合,简单的生活——粗茶淡饭,使他们养成了宁静幽远、与世无争的生活习惯,他们就像生长在深山古箐中的茶,味虽苦涩却回味无穷。让你久久回味,因而成为你一生的记忆,那是人与自然、人与茶向你演绎的古朴人生!
来源:今日民族
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