保健蛋_21世纪人类健康的明智选择

综述

保健蛋)))

21世纪人类健康的明智选择

沈志强,连京华

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(11山东省滨州畜牧兽医研究所256618;21山东省农科院家禽研究所)

近年来,随着人们生活水平的提高和养禽业的科技创新,一方面高能量、高脂肪等引起富贵病(冠心病、动脉硬化、高血压等)发病率不断上升,使消费者更加重视作为日常蛋白质主要来源的禽蛋的营养品质及保健作用;另一方面,普通禽蛋的生产、销售减缓,进出口贸易衰退,迫使禽蛋业生产者不得不寻求更适合消费者口味和保健作用的保健蛋的开发生产,以求促进消费,开拓新的发展途径。

国外自70年代开始对保健蛋的生产(品种、饲料配方、添加剂量等)、保健作用、营养价值等开展了全面研究,80年代部分在生产中推广应用,并已投放市场。以日本研究生产最早,推广应用最快,取得的开发成果较多,其次为美国、澳大利亚等国。1

保健蛋的生产原理

禽蛋虽然营养丰富,但其含有过高的胆固醇成份却使人担心。科学家研究发现,如果在家禽饲料中添加一定数量的特殊添加剂,通过家禽的生物富集作用的转化过程,所产的蛋不但可以降低胆固醇的含量,而且还能防治多种疾病。据史料考证,/石英药蛋0是我国最早的保健蛋。/黄鸡出泽州有石英处,常食碎石,状如鸡,而雉尾,体热无毛,腹下毛赤,飞翔不远,肠中有石英,人食之,取石英之功,有益阳、补虚损,令人美健悦泽(即美容之意)0。当时就有以石英喂鸡,取卵食之的记载。

另据清史记载,在乾隆年间,江南有个名叫黄均太的大盐商,用人参、黄芪等贵重中药研磨。每天按一定剂量掺入饲料中喂产蛋母鸡,将鸡关在特定的环境中饲养,鸡长势良好,所产鸡蛋营养丰富,可以强身健体,还可美容美颜,延年益寿,而且味美无比,此乃我国早期保健蛋的雏形。

收稿日期:2000)03)08

高碘蛋是1930年日本学者佐佐木首先研制开发成功。目前,日本生产的鸡蛋中有30%)40%是含碘的高碘蛋,颇受消费者欢迎。因这类蛋的特殊营养保健作用和促消费作用,引起了养禽业发达国家生产者和研究者的极大兴趣。美国自从威斯康星大学的科研人员,在一个偶然机会中生产出了低胆固醇鸡蛋后,就进一步研究这种被称作威期康星区2突变控制调节胆固醇的基因,并对所产鸡蛋对有关病(如动脉粥样硬化)的预防和治疗进行了深入研究。澳大利亚自从昆士兰大学的Tarek、Shafey博士研究生产出低胆固醇鸡蛋后,澳大利亚科学工业组织和蛋业生产者,从1990年合作开发这一项目。我国起步较晚,但近几年开发研究较多,可望进入规模生产。2

目前开发的产品及特点

211综合高营养蛋(双黄蛋、大黄蛋)一般采用培育产双黄蛋鸡、鸭的品种生产双黄蛋,用提高饲料中的供给能量生产大黄蛋。

212高碘蛋高碘蛋是开发最早,也是目前规模化生产最多的保健蛋。在蛋鸡、蛋鸭饲料中添加2%)10%的海藻粉,连喂15)21d,即可产高碘蛋,而且可提高产蛋率和增加蛋黄色泽,生产的高碘蛋碘的含量为普通蛋的(普通为010055mg/个)16)38倍,最高曾有60)70倍的报道。高碘蛋不仅大幅度提高了蛋中碘的含量,同时降低蛋中胆固醇达50%,提高维生素总量达30%,也是低胆固醇蛋。据试验,日食2)3枚,40)60d为一个疗程,对缺碘甲状腺肿大症、甲状腺机能亢进、侏儒症、中老年人心血管病、痴呆傻症、糖尿病、脂肪肝和骨质疏松症等都有一定疗效。

213低胆固醇蛋

通过有机加成法使碘与亚油酸

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结合成为饲料强化剂,可生产出具有高碘、低胆固醇双重特点的鸡蛋和鸭蛋,也可以在蛋鸡、蛋鸭饲料中添加1%)3%的大蒜素,使蛋中的胆固醇含量降低4)515倍,并可提高产蛋率,增加蛋重和蛋黄色泽,用降低人体胆固醇的药物用于母鸡身上,也可生产出低脂肪和低胆固醇鸡蛋。美国科学家罗伯特#阿尔金斯,用一种叫/Lovastatin0的药物来干扰肝脏合成胆固醇酶的活动,给蛋鸡、蛋鸭饲喂这种药,可降低鸡体内胆固醇,从而降低所产蛋中胆固醇的含量。

目前研制出的低胆固醇蛋其胆固醇含量比普通蛋低30%)50%,每个普通鸡蛋胆固醇含量平均为0126)0127mg,低胆固醇鸡蛋一般低于0113mg/个。低胆固醇蛋的研制开发可彻底消除消费者对鸡蛋胆固醇含量过高的担忧,迎合人们的消费心理。214

高智商蛋(DHA蛋、仿鱼油蛋)

鸡蛋、鸭蛋

中含有大量有利于人体智力和视力增长的不饱和脂肪酸,如亚麻酸、亚油酸、二十碳戊烯酸(EPA)、二十二碳已烯酸(DHA)等。在饲料中添加富含亚油酸、亚麻酸等植物油脂后,脂质会在鸡体内富集,蛋黄脂质中相应成份的含量就会增加。在饲料中添加5%的亚油酸时,蛋黄中亚油酸含量便由原来的1111%提高到1817%,亚麻酸由0164%提高到1117%,而油酸含量有所下降。鸡的日粮中添加任何食用油,如7%的鱼肝油、菜籽油、豆油、亚麻籽油、葵花油、玉米油、亚油等,都可提高蛋中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量。

据研究,人体摄入大量亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸后,血液胆固醇浓度显著降低,特别是亚麻酸含量提高时,可使蛋中相应成份增加,有利于人体智力和视力发育的主要基质X)3长链多聚不饱和脂肪酸(PUFA)含量增加,促进人体智商和视力得到充分发育。因W-3PUFA主要存在于鱼体内,所以人们直接从沙丁鱼、青花鱼和金枪鱼脂肪中提取含有DHA和EPA的油脂,添加到饲料后使其在蛋黄中的浓度得以显著提高。如在鸡饲料中添加以沙丁鱼为主的鱼油5%,可使蛋中DHA的含量由212%提高到414%,EPA的含量由原来的011%提高到014%。若以沙丁鱼和金枪鱼为主的鱼油按015%)1%添加在鸡饲料中,鸡所产蛋中每100g含DHA达1700mg,比普通蛋129mg高出1312倍,且其它

述

不饱和脂肪酸含量也有所增加。食用这种鸡蛋可促进儿童大脑发育、增强记忆力和思维能力、增加智商,有抗过敏和抗癌等功效。

215生命蛋(高硒蛋)在饲料中添加1%的无机盐(如硒酸钠、亚硒酸钠)可产出比普通鸡蛋含硒量高数倍的鸡蛋,蛋中含硒量为30)50Lg。日食1)2枚,30)40d为一个疗程,可防治癌症、心脏病、脑血栓、风湿性关节炎、大骨节病等。且对镉、汞、砷等中毒有解毒作用。据报道,目前我国有15个省、市区约1亿多人口膳食结构中含硒量不足,研制开发高硒蛋对提高人民身体素质和发展社会经济都具有重要意义。216

高锌蛋

在饲料中添加1%)

2%的锌盐,如

碳酸锌、硫酸锌,饲喂20d后,即可产出高锌蛋,比普通蛋含锌量高715)2倍,蛋中含锌量为1500)2000Lg/枚。日食1)2枚,20)40d为一疗程,可防治小儿缺锌综合征,促进伤口愈合,提高性功能,防治不育症,对慢性小肠溃疡等亦有一定疗效。

217高铁蛋在饲料中添加适量的硫酸亚铁,饲喂蛋鸡、蛋鸭,经7)20d即可产出高铁蛋,蛋中含铁量为1500)2000Lg/枚,比普通鸡蛋高015)1倍,是治疗缺铁性贫血症和失血过多患者的高级营养补品。218

高锗蛋

将水溶性无机锗化合物适量添加在

饲料中,按每公斤饲料添加锗约800mg,无机锗化合物在鸡体内可转化为有机锗化合物,其所产的鸡蛋即为含有机锗化合物的高锗蛋,有机锗能调节机体免疫功能,促进血液净化,增强抗氧化能力,并有抗衰老和抗癌功效。

219高维生素蛋目前生产的高维生素蛋主要有高VA、高VB1、高VB2、高VE、高VD蛋等。高VA蛋是在饲料中添加足够量的VA或富含-胡萝卜素的绿色植物成份。据日本科学家大成清B

(1992)报道,要使蛋黄中VA的含量提高2倍,饲料中VA的供给量就必须达到常规量的4倍,若要得到3倍于常规蛋的高VA蛋,饲料VA的添加量应增加到5倍,但饲料中VA的添加到一定程度后,蛋黄中VA将再增加,过高的VA将会影响色泽,降低产蛋率。

高VE蛋的生产与此相似,日本新近推出的淮克兰鸡蛋,就是一种高VE蛋,含量高达1018)1414mg/个,是普通蛋0154)0177mg/个的20倍,

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当的免疫佐剂,以适当的程序给产蛋母鸡注射,母鸡产的蛋就含有防龋齿和腹泻的卵黄抗体。根据被动免疫的理论,这种鸡蛋就能够防治儿童的龋齿和治疗腹泻,效果良好。目前,已有产品在日本上市。3保健蛋生产开发的现实意义与发展前景

据有关资料显示,目前,全世界有10亿人口生活在碘缺乏地区,其中我国约有4亿人口摄碘不足。目前,我国有1亿多人口膳食结构中硒含量不足,低硒导致许多疾病发生。我国从东北到西北是缺碘或低硒地带,地跨黑龙江、吉林、辽宁、北京、山东、陕西、云南、西藏等15个省、市、自治区。目前,已知与缺硒有关的疾病有40多种,其中包括癌症,我国每年约有70多万人死于癌症,缺硒是导致人体发生癌症的主要原因,因此适当摄入硒元素可有效防止癌症的发生。同时我国当前还有60%以上儿童患有不同程度的缺锌综合征。究其原因,是因为我国植物性食物含锌量较低,满足不了儿童生长发育的需要,再者,植物性食物含有较多的植酸,植酸与锌结合形成络合物不能被机体吸收。

另据调查表明,目前我国婴儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、产妇中缺铁性贫血症发病率相当高,据有关资料报道,城市儿童发病率为5219%,农村为7313%。

利用生物工程技术,积极开发生产保健蛋制品,具有广阔的发展前景:一是生产保健蛋,投资少、见效快、原料易得、价格便宜,而且生产方法简便,凡养鸡场、养鸭场均可生产。只要将配制的添加剂饲料拌入饲料中喂养母鸡,即可生产出合格的保健蛋。经有关部门抽样检验合格,即可上市出售。保健蛋生产周期短,一般喂饲料添加剂后,经过7)21d即可产出合格的保健蛋;二是药疗效果好,据国内外大量医疗保健单位临床应用,防治各种适应症总有效率达90%以上;三是经济效益显著,目前,一般保健蛋的价格为普通蛋价格的1倍以上,比普通蛋增加收入1倍以上。

开发利用保健蛋,作为一种功能性新一代强化食疗保健品,是一项方兴未艾的朝阳产业。在21世纪,人类崇尚健康,讲究养生之道,保健蛋的开发生产,必将有十分广阔的市场前景!

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同时还含有较高的VA和泛酸。

高VB1蛋是在鸡日粮中添加强化硫胺素,提高蛋黄中硫胺素的含量,日喂215)60mg硫胺素,投喂2d后所产蛋中含量上升,10)14d后,向蛋黄转移达到顶峰,保持在6139)15Lg/个之间,比常规蛋3163Lg/个提高了118)216倍。

高VB2蛋是在饲料中添加VB2,即核黄素。据美国康奈尔大学的P1J1T1Tuffe等(1974)研究,核黄素的供给常拌用VB12,当VB12固定在一定水平(310Lg/kg)时,饲料核黄素含量提高1倍,蛋黄中核黄素含量随之增加019倍,而蛋清中则增加111倍,对于VB2的积蓄率蛋清比蛋黄高。

高VD蛋,芬兰科学家研究发现,增加鸡饲料中VD的含量,可以生产出高VD蛋。科学家用三组年龄为30周龄的母鸡进行对比试验,他们将鸡饲料喂养6周以后,母鸡所产鸡蛋中VD3的含量可达到普通鸡蛋的7倍。参与研究的芬兰农业研究中心高级研究员波尔约#马蒂拉博士说,一个人每天只要吃一个这种鸡蛋,就可以获得充足的VD。2110

中草药蛋

我国中草药资源丰富,又有饲料

添加饲用的习惯和近年的积极研究倡导,具有开发研制中药保健治疗蛋的自然条件、物质基础和饲养习惯。将党参、杜仲、常山、姜黄等中草药分别制成粉剂,按2%左右的比例添加喂鸡,产下的蛋即为低能量高蛋白的中草药蛋。这种中草药蛋能补中益气、补肾强身,可防治心血管疾病和糖尿病的发生。目前在日本颇受高血压和动脉硬化患者的欢迎。2111

催乳保健蛋

大量研究表明,母乳哺喂婴儿

比牛奶等方法哺育婴儿都好。WHO大力推广用母乳哺育婴。目前,因社会、经济和生活环境等许多因素的影响,乳母乳汁分泌少甚至缺奶现象很普遍。根据药食同源理论,结合乳母大量食用鸡蛋的饮食特点,南昌大学邓泽元等采用鲜鸡蛋,强化药食同源食品中具有催乳作用的生理活性成分,同时强化乳母因大量分泌而易于缺乏铁、锌等营养元素,而研究出催乳保健蛋,它既能保留鲜蛋的外型结构和母乳的食蛋习惯,又具有催乳作用,有利于母乳和婴儿健康。

2112防龋齿治腹泻保健蛋根据现代免疫学原理,将导致儿童龋齿和腹泻的病原体灭活,辅以适

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