《酒店餐饮管理》大纲
上传者:胡桂武|上传时间:2015-05-05|密次下载
《酒店餐饮管理》大纲
《酒店餐饮管理》课程教学大纲
课程名称:酒店餐饮管理 / Restaurant Management
课程代码:030635
学时:32 学分:2 讲课学时: 上机/实验学时: 考核方式:考查
先修课程:《管理学概论》、《现代饭店管理原理》、《前厅与客房管理》、《旅游学概论》和《公
共关系学》
适用专业: 旅游管理
开课院系: 管理学院 工商管理系
教材:李贤政.餐饮服务与管理.高等教育出版社.2005 年7 月
主要参考书:
1. 餐饮管理.蔡万坤.高等教育出版社
2. 酒店餐饮经营实务. 詹益政. 南方日报出版社
3. 餐饮实务(中等旅游职业技术教育系列教材). 张粤华.中山大学出版社
一、课程的性质和任务
《酒店餐饮管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门选修专业课。本课
程以餐饮管理的理论为基础,以业务经营活动为中心,通过本课程的学习,使学生掌握餐饮
经营实务:包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、
产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销,以及产品价格、成本核算
与控制等环节的具体操作和管理。本课程具有技能性强的特点,在掌握餐饮管理理论的基础
上,熟练掌握以上各环节的操作技能。
二、教学内容和基本要求
1.全面了解本课程的内容与结构,掌握各章节内容之间的内在联系,突出各章节内容在
整个餐饮经营与管理过程中的实务性。
2.餐饮管理涉及餐饮运营的各环节,是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可,
均应熟练掌握与运用,均是本课程的核心内容。
3.结合课堂讲授,切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际
问题能力的训练。
第一章 饭店餐饮概述
教学内容:
一.餐饮业发展概况
二.餐饮部的地位与任务
三.餐饮部的经营特点
四.餐饮部的组织机构与部际关系
教学重点:
1、餐饮管理的内容
2、餐饮管理的特征与特殊性
3、餐饮部的组织机构与部际关系
教学要求:
了解中外餐饮业发展概况,明确餐饮部在饭店中的地位和任务,掌握饭店餐饮经营过程
中的特点以及餐饮部内部组织机构的特征,熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
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