食品生物化学A 及答案
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食品生物化学A 及答案
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东北农业大学成人教育学院考试题签
食品生物化学(A)
一、选择题(每题2分,共30分)
1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:
A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苏氨酸
2.构成多核苷酸链骨架的关键是:
A.2′3′-磷酸二酯键 B. 2′4′-磷酸二酯键 C.2′5′-磷酸二酯键
D. 3′4′-磷酸二酯键 E.3′5′-磷酸二酯键
3.酶的活性中心是指:
A.酶分子上含有必需基团的肽段 B.酶分子与底物结合的部位
C.酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区
E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
4.下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键:
A.NAD+ B.ADP C.NADPH D.FMN
5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:
A.果糖二磷酸酶 B.葡萄糖-6-磷酸酶 C.磷酸果糖激酶 D.磷酸化酶
6.下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化:
A.仅在线粒体中进行
B.产生的NADPH用于合成脂肪酸
C.被胞浆酶催化
D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸
E.需要酰基载体蛋白参与
7.转氨酶的辅酶是:
A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.磷酸吡哆醛
8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的:
A.RNA与DNA链共价相连 B.新生DNA链沿5′→3′方向合成
C.DNA链的合成是不连续的 D.复制总是定点双向进行的
9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节:
A.翻译后加工 B.翻译水平 C.转录后加工 D.转录水平
10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是:
A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上
C.增加氨基酸的有效浓度
D.将mRNA连接到核糖体上
11.氨基酸在等电点时具有的特点是:
A.不带正电荷 B.不带负电荷 C.A和B D.溶解度最大 E.在电场中不泳动
12.ATP分子中各组分的连接方式是:
A.R-A-P-P-P B.A-R-P-P-P C.P-A-R-P-P D.P-R-A-P-P
13.酶催化作用对能量的影响在于:
A.增加产物能量水平 B.降低活化能 C.降低反应物能量水平
D.降低反应的自由能 E.增加活化能
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14.呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是:
A.c1→b→c→aa3→O2; B. c→c1→b→aa3→O2;
C.c1→c→b→aa3→O2; D. b→c1→c→aa3→O2;
15.丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶:
A.糖异生 B.磷酸戊糖途径 C.胆固醇合成 D.血红素合成 E.脂肪酸合成 二、填空题 (每空2分,共10分)
1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。
3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。
4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色,形成高铁血红素时呈_______色。
三、名词解释(每题3分,共15分)
1. 两性离子(dipolarion)
2.米氏常数(Km值)
3.生物氧化(biological oxidation)
4.糖异生 (glycogenolysis)
5. 乙酰CoA羧化酶系
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四、判断(每题1分,共10分)
( )1.蛋白质是两性电解质,它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
( )2.生物体内,天然存在的DNA分子多为负超螺旋。
( )3.Km是酶的特征常数,只与酶的性质有关,与酶浓度无关
( )4.ATP虽然含有大量的自由能,但它并不是能量的贮存形式。
( )5.糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。
( )6.脂肪酸的生物合成包括二个方面:饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。
( )7.脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。
( )8.原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。
( )9.酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。
( )10.每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。
五、问答(共35分)
1.简述蛋白质变性作用的机制。(10分)
2.DNA分子二级结构有哪些特点?(10分)
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3.在脂肪酸合成中,乙酰CoA.羧化酶起什么作用?(15分)
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答案
食品生物化学A答案
一、选择题
1.B: 2.E: 3.D: 4.D: 5.B: 6.A: 7.D: 8.E: 9. D: 10.B:
11.E: 12.B: 13.B: 14.D:15.A:
二、填空题
1.16 ;6.25
2.4;5;快;快
3. 糖溶液中氧气的溶解度降低
4.紫红;鲜红;棕黑
三、名词解释
1.两性离子:指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。
2.米氏常数(Km值):用Km值表示,是酶的一个重要参数。Km值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。
3.生物氧化: 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行,氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水,所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括:有机碳氧化变成CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成CO2和H2O的同时,释放的能量使ADP转变成ATP。
4.糖异生:非糖物质(如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。
5. 乙酰CoA羧化酶系:大肠杆菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白(BCCP)和转羧基酶三种组份,它们共同作用催化乙酰CoA的羧化反应,生成丙二酸单酰-CoA。
三、判断
1.对:2.对: 3.对:4.对: 5.对: 6. 错:7.错: 8.对。 9. 对:。 10.错。
四、问答
1. 答:
维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。
2.答:
按Watson-Crick模型,DNA的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为2nm,碱基堆积距离为0.34nm,两核酸之间的夹角是36°,每对螺旋由10对碱基组成;碱基按A=T,G≡C配对互补,彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。
3.答:
在饱和脂肪酸的生物合成中,脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸单酰CoA,为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧化酶催化反应(略)。乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶,它受柠檬酸的激活,但受棕榈酸的反馈抑制。
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