开放性食品科研实验室管理改革的探讨

粮油食品科技第20卷2012年第1期

科技管理

开放性食品科研实验室管理改革的探讨

吴祥庭，周峙苗，周茂洪，吴明江，杨海龙，周化斌

（浙江温州大学生命与环境科学学院，浙江温州325000）

摘要：实施开放性实验教学对于培养具有创新素质的应用型人才具有重要的现实意义，开放性食

品科研实验是一种以学生为主体的全新开放型的实验教学模式，作为食品传统实验教学的有效补充，有利于激发学生的积极性，培养学生的创新意识，实践证明：食品实验教学改革，有利于提高学生动手能力和创新能力。

关键词：开放性实验；食品科研；教学改革；应用型人才

中图分类号：G642．0文献标识码：A文章编号：1007－7561（2012）01－0065－02

Explorationonreformofmanagementinopenfoodresearchlaboratory

WUXiang－ting，ZHOUShi－miao，ZHOUMao－hong，WUMing－jiang，YANGHai－long，ZHOUHua－bin

（CollegeofLife＆EnvironmentalScience，WenzhouUniversity，WenzhouZhejiang325000）Abstract：Implementing“openexperiment”teachinghasimportantrealisticmeaningintrainingapplication－orientedtalentswithinnovativequality．Openingfoodresearchexperimentisanewopentypeexperi-mentalteachingmodeandstudentsareregardedasmainbody．Openexperimentishelpfultostimulatingactivenessandcultivatinginnovativeconsciousnessofstudentsasaneffectivesupplementforfoodtradi-tionalexperimentalteaching．Thepracticedemonstratedthatteachingreformoffoodexperimentcoulden-hancetheabilitiesofoperationandinnovation．

Keywords：openexperiment；foodresearch；teachingreform；application－orientedtalents为了整合教育资源，提高综合教学能力，培养科

我校将实验室分为正常教研能力强的创新型人才，［1］

学和开放性综合性实验室。在完成必修的基础实验教学的前提下，我们改变了以往教师设定实验

固定时间完成实验的一贯做法，在时间上灵活内容，

机动对学生实行开放。在内容上，学生综合自己的

进行验证型、实验操作技能训练基础知识和兴趣，

［2］

型、综合型和科学研究型等4个层次的实验，教师申请到的国家、省、市的科研具有一定的先进性，同时涉及的领域研究的方向较多，给学生提出若干个研究课题，学生根据不同的兴趣选题，自主设计方案，与教师共同讨论完善后完成实验。

部就班，照方抓药即可。这种实验教学方式学生动

手机会少，不能自主学习，不利于个性发展，阻碍了学生的学习积极性、主动性、创造性以及现代科学思维方法的形成。开放性实验与传统的实验教学最大的不同在于，它并没有现成的完整方案，它的每一个

每一个实验条件实验步骤都需要学生自己去设计、

都需要自己去尝试和摸索，每一个实验结果都需要自己去思考和总结。因此设计实验步骤、统筹实验时间、安排实验用具，都需要通过认真的思考以进行合理的安排。否则将直接造成实验时间的浪费，甚至是实验的失败。本文结合我校食品科研团队取得的国家、省、市已有课题，每位教师列出若干个研究方向的支课题，让学生们自主选择，建立兴趣小组开展开放性实验。

1科研带动开放性实验教学改革的必要性

我校的办学宗旨一直致力于探索：基础知识厚、知识结构新、综合素质高、科研能力强的创新型人才培养模式，以教师最新科研成果和学科前沿知识引导实验教学，帮助学生跟踪学科动态，构建合理的知识结构；同时，以教师雄厚的科研势力作为学生的科研训练基础，将实验与科研训练相结合，鼓励学生加入课题组，支持学生充分利用开放实验室从事科研训练活动。传统教学实验中，每一个实验步骤都经过了无数前人的总结和实践，无须自己设计，只需按

收稿日期：2011－10－31

基金项目：浙江温州大学教改项目（lljg54B）作者简介：吴祥庭（1965－），男，副教授．

2科研带动开放性实验教学的内容

所谓开放式实验教学是指实验时间、空间、内容

和教学方法等都是开放的，学生有自主选择权，它能为学生的主动学习和个性发展创造一个较好的外部环境，体现了以人为本的教学理念，能有效地解决当前实验教学中存在的问题。2．1实验内容开放

各位食品科研教师根据自己的课题拟出若干个综合开放性实验项目，根据不同年级不同专业的学生设立不同的实验方向。每个题目都要考虑到通过

瑔瑥

科技管理

本次实验使学生掌握哪些理论知识和基本技能，学会哪些实验方法，熟悉哪些实验仪器操作，是否允许学生创新等等。学生可以根据自己的兴趣自选题

通过查找资料，使学过的理论知识得到了巩固，目，

认识加强了，通过实验准备，使学生明确了本次实验的目的，在实践过程中学到了应该掌握的知识，得到了实际工作经验的锻炼。实验课题可以在一个大题目下，分若干个分题，当实验的学生较多时，可以避

确保实验质量，同时也有利于免出现题目重复现象，

实验难度和可操作性控制。现代教学强调学生综合素质和创新能力的培养，所以实验教学就应该是分层次和个性化教学。对不同专业学生要实行开放的内

程度不同，开放的侧重点也不同。指导教师容不同、

要给学生留有探索创新的空间。不能将题目具体化，

2．2实验时间的开放

学生自行安排计划，课余时间随时到实验室做实验，可以使学生合理利用时间。长期在实验室做实验也能锻炼学生独立工作能力。指导教师在实验前要让学生熟悉实验室安全规程，时间可以安排到非教学工作时间的全天候开放。

粮油食品科技第20卷2012年第1期

4科研带动开放性实验教学效果分析

3

3．1

科研带动开放性实验教学实施过程

查阅资料并提出实验方案要求学生通过查阅有关书籍、文献资料，了解和掌握与课题有关的国内外技术状况、发展动态，根据

提出具体的书面实开放性课题要求和实验室条件，

验方案，包括实验前期准备、实验条件要求、实验计划进度等。

3．2方案的讨论与确定

科研指导教师在对实验方案审议的基础上，与学生开展讨论。由学生介绍实验方案，指导教师根据可行性、实验室条件等因素对方案进行修正，使之具有可操作性，满足实验目的要求，在尊重学生思路和实验要求的前提下，确定实验方案。3．3实验室试验

按确定的实验方案，在实验室由学生自己动手

开展具体的试验和测试工作。准备必要的实验材料，

指导教师负责现场指导，解答学生试验中遇到的难题，启发学生深入思考，创造必要的试验条件。3．4加强安全与事故的防范意识

实验过程中除了水、电的应用外，还要用到药化学试剂及毒品，所以实验室的安全状况具有一品、

定的复杂性。各实验小组在进实验室正式做实验之前，由科研老师向实验中心提交使用实验室申请，签

每天实验做完之后，都要由实验人员填定安全协议，

写实验室使用记录和安全检查记录，实验室管理人员定时巡查实验室安全，发现问题及时解决。3．5实验总结

由学生自主对实验结果数据进行分析、总结，教师负责指导和答疑，这一过程使学生分析问题的能力得到锻炼和提高，最终按要求编写出实验研究报告。瑦瑔

根据食品科研出题开放实验模式步骤，对2007

～2009级生物技术专业、生物科学专业的本科学生进行了调查，取得了较好的教学效果。4．1激发了学生对食品科研的兴趣

传统的实验教学是教师安排好了实验内容或按实验讲义的内容，学生被动的学习。现在，学生根据

学生自主选择感兴趣的课题。如果酒教师拟出课题，

的酿造，从原材料的准备、到发酵全过程，全部由学生独立完成。最后，学生品尝到了自己亲手制作的饮用酒，都格外高兴。亲自动手获得成功的喜悦及成就感在他们的心中爆发，更增强了进行实验研究的兴趣。4．2培养了学生创造性思维和解决问题的能力

指导教师要求学生在设计实验方案时，必须强

同时也强调实验室在开放实验中，调实验的可行性，

实验器材、器具等实验用品不可能样样俱全，要求学生开动脑筋，积极思维，鼓励创造性思维，提倡学生因地制宜地自己设计和制作，解决实验中的具体问题。4．3实验教学与科研相结合

指导教师结合科研项目内容和研究目标，选择适

作为学生开放式实验教当的科研项目中的部分内容，

学中的课题，培养学生的科研能力。不仅加深了实验课教学内容的深度和广度，而且可以培养学生严谨的

消除了学生对科研的畏惧感和治学态度和工作作风，

神秘感，大大提高了学生对科研的兴趣和自信。很多

都是在开放性实验的基本科毕业生的毕业论文设计，

础上形成的，并且发表与实验相关的论文。4．4鼓励团队合作精神和协作能力

科研开放性实验强调团队合作精神和协作能力。实验小组各成员的合理分工与团结合作对于实验的顺利完成非常重要，从实验方案的确定、实验操作到结果整理、数据统计等都是小组成员共同完成的。4．5教学相长带动师生共同进步

食品科研开放性实验内容体现了本学科的最新进展，实验方案是学生自己设计的，在实验过程中会遇到各种各样的问题，存在这样那样的不确定性，这

责任心的指导教师队伍，有就要求有较高业务水平、

足够的经验和耐心解决学生实验过程中出现的各种问题。教师在实验前要认真做好准备工作：翻阅资料，了解本项目的发展动态，明确实验设计的目的和思路，预想实验中可能出现的问题和对策，熟悉有关仪器的性能、使用方法和注意事项，掌握实验操作技术等，以便能正确地指导学生。开放性实验教学促进了指导教师业务素质的提高，完善了教师的知识结构，能够更好地促进学生综合素质的培养和创新能力的激发，真正实现了教学相长。参考文献：

［1］张乃群，庞发虎，李运贤．分层次开放性实验教学模式探索［J］．

2009，8（6）：105－108．南阳师范学院学报，

［2］崔素萍，左豫虎，闫丽，等．高校食品学院基础实验室开放性实验

J］．实验室科学，2010，13（2）：132－134．●模式的建设与管理［