玉米淀粉的液化与糖化
上传者:汪绳武|上传时间:2015-05-10|密次下载
玉米淀粉的液化与糖化
玉米淀粉的液化与糖化
一、实验目的
1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。
2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。
二、实验仪器、设备和材料
1设备
25升罐(可用本院25升发酵罐代替);装料按20升计,采用小型板框过滤机压滤,烘箱;水桶,量筒。
2分析仪器
分光光度计,水浴锅,糖度计,滴定管,电炉,白瓷板,三角瓶,阿贝折光仪,比重瓶,pH计。
3实验主要原料:玉米淀粉,高温液化酶和糖化酶。
三、实验原理、过程和方法
1、主要过程:通过双酶法制糖,从玉米淀粉原料出发,经配料,糊化,液化和糖化,过滤,制备成淀粉水解糖。本实验所得到的糖液,可用于下一批酵母发酵实验。
2、配料:称重,按照20升有效体积,配制30%淀粉乳。取样烘干至恒重,测定淀粉中的水分含量。
3、糊化和液化
糊化原理:将淀粉乳加热,淀粉颗粒膨胀,由于颗粒的膨胀,晶体结构消失,变成糊状液体,淀粉不再沉淀,这种现象称为糊化。不同的淀粉的糊化温度不同。如玉米淀粉开始糊化的温度为62.0℃,中点温度为67℃,终结温度为72℃。糊化分为:预糊化(吸水),糊化(体积膨胀)。糊化过程中,要防止淀粉的老化(分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程)。
液化原理:液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度,粘度大大降低,流动性增加。
液化方法分:酸法、酶酸法、酶法等。以生产工艺不同又分为间歇法,半连续和连续式;液化设备有:管式、罐式、喷射式。加酶方法有:一次加酶、二次加酶、三次加酶。根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法、或中温酶和高温酶混合法。本实验采用:高温酶法,
间歇式,罐式,二次加酶法。
间歇液化法工艺流程:配制30%的淀粉乳,PH值6.5,加入氯化钙(对固形物0.2%),加入液化酶(加酶量根据酶制剂厂商的要求),在剧烈搅拌下,先加热至72℃,保温15min,再加热至90℃,并维持30min,以达到所需的液化程度(DE值:15—18%)。碘反应呈棕红色:最好在液化后,再升温至120℃,保持5—8 min,以凝聚蛋白质,改进过滤。
4、糖化
糖化理论:
糖化的理论收率:因为在糖化过程中,水参与反应,故糖化的理论收率为111.1%。 (C6H10O5)n+nH2O=nC6H12O6
淀粉 水 葡萄糖
162 18 180
糖化实际收率:
实际收率=
淀粉转化率:指100份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。
淀粉转化率的计算:
转化率
内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看
DE值:用DE值表示淀粉水解的程度或糖化程度。糖化液中还原性糖以葡萄糖计,占干物质的百分比称为DE值。
DE值计算:
DE=
[糖液体积(V)?糖液葡萄糖浓度%(C)]?100% [投入淀粉量(W)?淀粉含量(C)]
还原糖用裴林氏法等法测定,浓度表示:葡萄糖
内容需要下载文档才能查看g/100ml糖液;
干物质用阿贝折光仪测定,浓度表示:干物质g/100ml糖液。
影响DE值的因素:
糖化时间:最初糖化时,糖化速度快,DE值显著上升;但24h后,当DE值达到90%以上时,糖化速度显著放慢。
液化DE值与糖化DE值的关系:
液化程度应控制适当,太低或太高均不利。原因是液化程度低,则粘度大,难操作;同时,由于液化程度低,底物分子少,水解机会少,影响糖化速度;液化程度低,易发生老化;但液化超过一定程度,则不利于糖化酶与酶与糊精生成络合结构,影响催化效率,造成糖化液的最终DE值低。故应在碘试本色的前提下,液化DE值越低,则糖化液的最高DE值越高。一般液化DE值应控制在12—18%。
酶制剂用量与糖液DE值的关系:
糖化时间与糖化酶用量关系表:
内容需要下载文档才能查看为加快糖化速度,可以提高酶用量,缩短糖化时间。但酶用量太高,反而使复合反应严重,最终导致葡萄糖值降低,在实际生产中,应充分利用糖化罐的容量,尽量延长糖化时间,减少糖化酶用量。
糖化酶参考用量:液化DE值17%,淀粉乳33%,60℃,pH4.5,酶制剂(NoVo-150)用量:0.75-1ml/kg绝干淀粉,或150 u/g绝干淀粉。糖化时间36 h。
糖化工艺流程:
液化结束后,迅速将料液用酸将pH调至4.2-4.5,同时迅速降温至60℃,加入糖化酶,60℃保温数小时后,当用无水酒精检验无糊精存在时,将料液pH调至4.8—5.0,同时,将料液加热至80℃,保温20min,然后将料液温度降至,开始过滤。
5过滤
在发酵罐内将料液冷却至60—70℃;洗净板框过滤机,装好滤布;接好板框滤机的管道;泵料过滤;热水洗涤(60—70℃);空气吹干;过滤结束后,洗净过滤机及有关设备。量取糖液体积;取样分析还原糖浓度。
6、组织形式:每班分为四组,每7-8个学生。四个罐分别由四组操作,加酶量可互不相同,或分为两种,每两组选定一种酶的浓度,以便做出不同加酶量条件下还原糖动力曲线。
四、实验分析项目和方法
分析试剂:
测定液化反应终点(碘反应);
总糖(裴林法);还原糖(水杨酸比色法)的测定方法;原料淀粉含量的测定,原料含水量的测定(烘干称重法);糖液透光率(分光光度计法);糖化终点测定(无水乙醇检验);糊化液和糖化液DE值;
用分光分度计对料液透光度的测定方法。
五、数据处理
在详细记录实验数据的基础上完成实验报告。
计算转化率:
各组配合实验,不同加酶量条件下还原糖浓度动力学曲线。
六、实验结果和讨论
糖化酶用量及糖化时间对糖化效果的影响;
液化和糖化温度及pH对实验效果的影响;
活性碳用量及pH对脱色效果的影响。
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级(上)数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 第六单元圆周运动
- 我国政治协商的基本经验总结
- 第六章_幼儿园课程Word
- 民事责任能力之本质新解
- 中国马克思主义哲学研究中的问题与对策
- 2017年立思辰留学网:加拿大湖首大学教学
- 第十五周教研工作安排
- 七年级生物第四章人体内废物的排出测试题及参考答案
- 饶雪漫爱情经典语录-饶雪漫经典语句
- 消费行为心理学作业 南阳酒风俗答案
- 综合素质评价表模板
- 哲学、组织学与系统论视域下的工会建设
- 基金从业《基金法律法规》常考考点“证券投资基金的类型”3(乐考网)
- B-S结构毕业论文外文文献翻译及原文
- 我国铁路债务危机处理研究
- 数据选择器,加法,比较器Word
- 英语阅读:泰戈尔诗歌中的经典双语名句
- 遇见另一个自己
- 实践唯物主义原则对女性主义的启示
- 心电 幻灯片Word
- 《律师办理刑事案件格式文书》Word
- 与孩子沟通的25个办法
- 双翼养育门徒训练:开始你的新生命
- 三严三实专题三发言稿:严以用权要做到“五个不”
- 互联网行业的反垄断规制(以微软案为例)Word
- 重庆市二塘中学未成年人思想道德建设实施方案
- CMA中文考试时间是什么时候?答案
- 大学物理六七章作业答案
- 希腊符号-用于复制
- Bi掺杂的TiO2纳米颗粒的制备以及它的可见光催化性能毕业论文外文文献翻译
网友关注视频
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T3751175
- 苏教版二年级下册数学《认识东、南、西、北》
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 三年级英语单词记忆下册(沪教版)第一二单元复习
- 人教版历史八年级下册第一课《中华人民共和国成立》
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3(2)分式方程P15
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
- 沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组(P11)
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,湖北省
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法(一)整理和复习 李菲菲
- 人教版二年级下册数学
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 12
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 北师大版数学四年级下册第三单元第四节街心广场
- 沪教版八年级下册数学练习册20.4(2)一次函数的应用2P8
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
- 外研版英语三起5年级下册(14版)Module3 Unit1
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 第12章 圆锥曲线_12.7 抛物线的标准方程_第一课时(特等奖)(沪教版高二下册)_T274713
- 化学九年级下册全册同步 人教版 第22集 酸和碱的中和反应(一)
- 每天日常投篮练习第一天森哥打卡上脚 Nike PG 2 如何调整运球跳投手感?
- 沪教版牛津小学英语(深圳用)五年级下册 Unit 1
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,江苏省
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的简单应用》
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3(3)分式方程P17
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T1406126
- 冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题(含答案)
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理