酒店管理餐饮 解决餐饮成本方面所存在问题
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酒店管理餐饮 解决餐饮成本方面所存在问题
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叶予舜 二〇一三年一月十七日星期四
酒店管理餐饮 解决餐饮成本方面所存在问题
酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策
（一） 目前餐饮成本方面所存在问题
1． 生产成本增长给餐饮成本带来的压力
目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：
（1）水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低
（2）酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响，现代
人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求
舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与
否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市
场占有率还必须忍痛“放血”；
（3）新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店
餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须
付出更高昂的成本代价；
（4）适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮
食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。
由上述分析可知，酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率，就
必须在成本费用控制上有所行动。
2． 高投入低回报是旅游星级酒店的共同特征
追求功能全、高档次、规范化服务，存在建造成本高和经营成本高的两高现
象。在某些中小城市修建一家200 间客房的三星级酒店投资约需8000-10000 万元，
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