酒店餐饮人力资源现况分析

上传者：高鸿敏
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上传时间：2015-05-05
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酒店餐饮人力资源现况分析

酒店餐饮人力资源现况分析

酒店餐饮的发展需要更高层次的人才
1.酒店餐饮发展需要复合型人才
随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、
引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发，创新。市场对这种
复合型的人才需求很大。
2.人才缺乏已成为酒店餐饮发展的重要制约因素。
在酒店中餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。在有
些酒店中，餐饮的收入甚至超过了客房。由于观念的误差，酒店餐饮很难吸引和留住优秀的
人才，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为目前酒店餐饮面临的共同难题，并已成为制约酒店餐
饮发展的栅栏。
3.酒店餐饮的人才优势已不复存在
由于社会餐饮的迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，原先酒店餐饮名厨云集，技术高超，
可以提供高质量的服务的人力资源优势已趋于淡化。随着中国加入世贸组织，外资餐饮企业
进军中国市场，酒店餐饮将面临更大的挑战。没有一支专业人才队伍，酒店餐饮很难形成自
己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。
4.酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑
我们知道，酒店餐饮的发展更依赖于人的因素；跨地区发展竞争优势的取得也是基于人
才的发展和技术的复制能力。然而，近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感受
到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店的餐饮人力资源发展的不足
已严重制约了餐饮的进一步发展。餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面
的主要因素。
酒店餐饮人力资源现状
1.岗位人员结构
从我们对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前在酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理
人员占总比例的52.66%名，厨房厨师及管理人员占47.34%。
2.学历结构
目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数
的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。
根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历在占总员工平均比例为11.2%，
餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。
3.餐饮从业人员工作年限
为了能更好地分析酒店餐饮人员的稳定性与发展之间的关系，我们设计了工作年限分析。
如下表：
表1 餐饮从业人员工作年限情况
岗位类别总体人数 0～2 2～5 5～
厨师 575 215 206 153
服务员 715 325 190 115
文员 10 7 3 0
领班 103 12 35 51
主管以上 55 0 10 30
整体合计 1458 559 444 349
从统计数据来看，酒店餐饮从业人员中，0～2 年工龄的新员工基本上占了38%，2～5 的

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