后塍黄酒(沙洲优黄)产业的调查研究

后塍黄酒（沙洲优黄）产业的调查研究

张家港市青少年社会实践基地 刘建勇

一、活动背景分析：

后塍做为一个百年老镇，其黄酒（沙洲优黄）酿制也由来已久，其取法于乡土，传承于乡人，素有“黄酒之乡”的美称。早在清光绪十二年（ 1886 年）前后，江阴城里的汤锦涛来后塍镇中心开设“汤恒元酒店”，自酿黄酒，于是后塍的第一代黄酒个体业主，也就从这个时候诞生了。上世纪30年代起就形成小规模化的生产和经营。解放时期，全镇已有7家糟坊，至上世纪50年代后期这些糟坊合并，已有酒缸近900只，年产黄酒近700吨及其它各类糟烧（白酒），上世纪末作为后塍黄酒的主要代表沙洲优黄的生产厂家，实行了企业改制后，使后塍黄酒在江南乃至在全国市场得到了进一步开拓。

唐代李白《客中行》：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。如今后塍黄酒业的繁荣及后塍人的好客就如同这诗句。在上个世纪五、六十年代，出现了一种“双套黄酒”，据说这是经过“两次发酵”生产出来的黄酒，其味醇香色美，甜而不腻。从此“双套黄酒”、羊肉、梅花糕便成为后塍特色美食。

如今的后塍经济仍然有不少依托黄酒产业做文章，甚至在整个苏南地区的酒店和大小商店都有黄酒销售。而作为后塍地区的学校及学生现如今对黄酒文化的认知极少，做为后塍地区的学校开展这次活动更有必要，也更有意义。

二、活动时长及活动目标：

1．活动时长：3周

2．活动目标：

（1）通过参观访问、调查研究、收集资料和讨论等，全方位、多层次地黄酒制作工艺及生产流程

了解“黄酒之乡”——后塍本地黄酒的品牌和加工黄酒的企业。

（2）通过活动了解今昔后塍黄酒生产销售的情况，认识到文化就是企业的生命，增强学生敢于创

新、敢于竞争的意识，激发学生热爱家乡之情。

（3）在活动中培养学生与人合作、交流的能力，培养学生积极探索精神。

三、活动准备：

1．组织形式：个人活动、小组活动、班级活动相结合；与黄酒企业联系、合作；取得学生家长的支

持及帮助。

2．活动方法：收集资料及信息、调查、访问和参观、摄影、宣传与总结、自评与互评等。

3．工具：照相机、摄像机、录音笔、活动方案卡片、资料整理卡片等。

四、活动过程：

活动过程：明确主题、分配任务－—参观调查、资料收集——以史为鉴、出谋划策——组内整理、成

果汇总—成果交流、总结归纳—活动评析、情智培育——成果选登、资源链接。

（一）明确主题 分配任务

1．讨论课题：我们可以怎样开展活动？

A、到黄酒企业及酒店、商店进行实地调查、采访

B、采访酒厂的老职工、老领导

C、上网查询相关知识

D、到市博物馆、档案馆查阅资料

2．小组成员分配任务：学生根据自己的实际情况，选择合作者及分配各自的任务。

（二）参观调查 资料梳理

1．参观调查，活动记录

2．资料收集，研讨体会

A、交流所收集到的资料、信息（通过什么手段收集或获得）。

B、交流在收集过程中的体会。

3．资料整改，深入研究

A、整理修改资料

B、收集来的图片及文字资料进行综合梳理分析，形成系统

4．完善小组活动计划

A、根据各组资料所形成系统，完善计划

B、组长分配任务

（三）以史为鉴 出谋划策

1．问题讨论：

A、后塍黄酒（沙洲优黄）崛起的原因

产生的原因

崛起的原因

B、宣传后塍黄酒（沙洲优黄）

展览、广告、告企业书

C、困难的提出

宣传的途径不多

制约企业生产规模和档次的原因

2．问题解决方法：

A、寻求企业的支持

B、用采访的形式征集宣传的形式

3．小组分配任务

A、制作宣传单

B、完成“挖掘底蕴深厚的姑苏文化，丰富产品文化内涵”的告企业书

C、创作广告语、文化格言

（四）组内整理 成果汇总

1．研讨小结，活动记录

A、小组内部整理任务完成情况

B、小组成果汇总

五、活动成果交流与总结

1．成果展示

（1）橱窗展览：照片、黄酒制作工艺及流程图、广告语设计、宣传小报等

（2）发放“挖掘底蕴深厚的姑苏文化，丰富产品文化内涵”告黄酒企业书

2．总结归纳

六、活动评析：

1．对照评价表内容进行自我总结（根据前面各项标准，为自己在这次活动中的表现评级，级别分为四项,分别为优秀、良好、合格、需努力）：

2．教师总评

七、成果选登及资料链接

1．学生参观黄酒厂后对黄酒制作工艺流程的认识所形成总结文字选登：

酿酒工艺：浸米→蒸饭→摊饭→糖化、发酵、开耙→灌坛

黄酒种类：按含糖量的高低可将黄酒分为六类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、

加香黄酒。

按酿造方法可将黄酒分成三类： 淋饮酒、摊饭酒、喂饭酒。

按酿酒用曲的种类将黄酒分类，如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒， 纯种曲黄酒，红

曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒等。

黄酒识别：( 1) 色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙

红、褐红、宝石红、红色等。检查色泽是对黄酒品评的第一步。

( 2 ) 香气 因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香 ( 酒香 ) 、

原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气融和协

调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂

的现象。

(3 ) 口味 口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣

的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，

鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

( 4 ) 风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其

是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一

是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独

特典型。

黄酒的营养价值：（1）黄酒中的蛋白质为酒中之最

黄酒中含丰富的蛋白质，极易为人体吸收利用。黄酒含21种氨基酸，其中8种

人体必需氨基酸种类齐全。

（2）含较高的功能性地聚糖

已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖等。

（3）丰富的无机盐及微量元素

黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、

铜、锌、硒等微量元素。

（4）黄酒中的多种生理活性成分

黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，他们具有清除自由基，

防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。

（5）黄酒中的维生素

除维生素C等少数维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。

（6）黄酒的药用价值

《本草纲目》上说： “ 诸酒醇不同，唯米酒入药用 ” 。米酒既是黄酒，它具

有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。

2．学生对黄酒进一步了解后，总结出黄酒的功效：

（1）药用价值

黄酒在中药中常用作药引子,黄酒，性温，味甘苦辛，有毒，大热，气味芳香，入心肝肺

胃经；能中能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋

脉挛急、胸痹、心腹冷痛等

（2）烹饪作用

黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，

甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。即使在美味

纷呈的高汤中，如果滴入少许名优黄酒，也可起到画龙点睛的效果。

（3）佐餐功能

黄酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及

滋补保健等多种功能。

（4）营养价值

黄酒含有多种氨基酸。据检测，黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，

其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，黄酒中的含量最全，居各种酿

造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。黄

酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，

碳水化合物28～200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、

葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现黄酒还含有一种重

要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白

质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满

和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。

（5）辅助疗效

黄酒多用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产

生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。

3．学生了解本地黄酒厂（张家港酿酒有限公司）后，对企业的文化有了进一步的认识：

中国黄酒成熟的生产与消费区苏南市场上的"沙洲优黄"."沙洲优黄"是江苏张家港酿酒有限公司的黄酒品牌,其企业也是一个老厂,从上世纪八十年代推出"沙洲优黄"品牌,到本世纪初,期间由于企业的体制与机制的原因,一直没有大的突破,黄酒年产量在几千吨到一万吨左右徘徊.自从企业改制完毕,责任董事长黄庭明担任决策者开始,企业便出现了突飞猛进的辉煌时期.2007年末有员工近千人,中高级技术人员60余人,企业占地面积25万平米,拥有固定资产2亿余元,黄酒年生产能力35000 吨,销售突破3亿,利税超过1亿,黄酒产销量居全省首位,半甜型黄酒产销量全国第一.公司秉着"挖掘底蕴深厚的姑苏文化,丰富产品文化内涵"的经营理念,不断创新发展,根据市场的不同需求,相继开发了沙洲,老阊门,鼋头渚三大系列60多个品种,成为中国传统黄酒企业中新型黄酒品牌的优势品牌群.一些出口产品还被选为中国驻外使馆的招待用酒.

"沙洲优黄"的成功,一是企业决策者的战略方针明确,二是实施措施到位,三是营销方式实用有效.他们的企业战略是"打造中国黄酒行业一流企业,综合经济指标跻身同行业前三名,铸造中国名牌和驰名商标.向消费者提供优质,可靠,绿色的黄酒产品".经过四年努力,除综合经济指标尚差一点外,其它几项都已完美地达到了既定目标.成为集"中华老字号","中国驰名商标","中国名牌","国家免检产品"等黄酒行业最高荣誉于一身的黄酒企业.按董事长黄庭明的话说,黄酒是长三角地区最有竞争力的酒种,无论从生产环境,消费环境,历史渊源,黄酒都有无与伦比的优势.实施措施中,尤其是当企业出现高速成长时,如何应对产销的矛盾上,"沙洲优黄"做得极其出色.企业首先确定黄酒优先的战略决策,逐步减少了原沙洲啤酒的产量,最终停止了啤酒的生产.然后利用啤酒的大容器,进行黄酒的产能扩大,顺利实施了从啤酒优先到黄酒专业的转型.很快从一个只能年产几千吨黄酒的生产企业变成年产能可达4万吨的黄酒生产大型企业.产能的转变支持了企业转型的顺利与市场供需的平衡,创造了老企业改造的神话.而面对市场关键的营销上,黄庭明以一个营销出身的专业人士的敏锐目光,在企业开始对黄酒发力时,便采用终端拦截的营销政策,每当其它黄酒企业还在为本年度销售旺季冥思苦想销售政策时,"沙洲优黄"已落实了本年度的销售量.且资金到位快速,现金流质量高,使"沙洲优黄"牢牢地掌握住本地市场的主动权.并有的放矢,步步扩大终端的吞吐量,迅速造就令人咋舌的销量.

"沙洲优黄"的成功是企业文化的提升所致,如果没有改制,没有决策者的自驱力,要想实施高效的经营,只能是一句空话.

4．资料链接：江苏省张家港市青少年社会实践基地http://wendang.chazidian.com/Index.asp

江苏省张家港酿酒有限公司http://wendang.chazidian.com/index.htm